ШВИДКІСТЬ
Після збирання врожаю найважливіше – якомога швидше доставити його на завод. Якщо ягода пустить сік по дорозі, повітряний обдув миттєво призведе до окислення цінних елементів соку. Чим далі завод від виноградників, тим менше залишиться природних мікроелементів і амінокислот у зібраному урожаю. Тому ми розташували наш завод у самісінькому центрі виноградників.
Будь-яка грона, що зрізана у найдальшому куточку, потрапляє на виробництво не більше, ніж за 20 хвилин. Це рекорд навіть за європейськими звичаями. Тож ми починаємо працювати з практично неушкодженою гроной.
М’ЯКІСТЬ
Добре вино – вельми делікатний напій. Саме тому воно доречно у будь-якій ситуації. Але ця делікатність, вишуканість – не просто легенда чи маркетинговий штамп. Це виробнича необхідність. Якщо раніше ми дбали про те, щоб зберегти цілою кожну виноградину, то зараз настав момент «витягти» з неї майбутнє віно. Цю справу виконує прес французької фірми Vaslin Bucher. Нам дуже подобається слоган цієї компанії: «Вина – це крихка рівновага між землею, багатовіковими традиціями та ноу-хау». Чудова думка підтверджена прекрасним інженерним рішенням. Прес Vaslin Bucher – універсальний інструмент щодо підготовки соку. Тут можна виготовляти його на меззі, для червоних вин, або на мюсте – для білих, чи регулювати температурний режим, програмувати різні параметри тиску та герметичності, виготовляти малі партії вин – словом, здійснювати будь-які професійні задуми.
ПЕРЕВТІЛЕННЯ
Те, що винороби століттями називали бродильний чан, у нас має уточнення «вініфікатор п’ятого покоління». Це абсолютно футуристична інженерна конструкція з автоматизованою подачею сусла, механізмами перемішування мезги, фільтрації, термоізоляційної оболонкою і безліччю професійних опцій сучасного виноробства. В такому резервуарі-вініфікаторі вино отримує найвищий режим сприяння, тому повністю розкриває свої можливості.
Бродіння вина – складній і непередбачуваний процес, зміст якого бачиш тільки з мікроскопом. Щоб бути впевненими у кінцевому результаті, використовуємо тільки особливі раси дріжджів, що мають французькі патенти.
ТЕРПІННЯ
Термін «стиглість вина» – це не метафора. Спокій та час необхідні йому для досягнення збалансованості у властивостях. Зазвичай цей процес прийнято називати витримкою у нейтральному середовищі, але для себе ми вирішили вважати «витримкою» тільки період перебування нашого вина у дубовій бочці. Проте, етап стабілізації що до «Вин Гулієвих» – обов’язковий процес. Тільки після декількох місяців «відпочинку» у винах з’являється справжній, повний букет.
Крім того, у цей період відбувається відбірка партій. Слово select, яке Ви помічаєте на етикетці, говорить про те, що з кількох партій, наприклад, Шардоне, ми вибираємо лише одну. Інші або продовжують перебувати на стабілізації до поліпшення, або реалізуються, як виноматеріал для багатьох інших українських виноробних компаній.
ЩЕ БІЛЬШЕ ТЕРПІННЯ
Бочка – другий символ нашої професії. Перш, ніж створити власну традицію витримки, ми багато років експериментували з французькими, португальськими, угорськими та американськими бочками-баріками (їх обсяг 225 літрів). Вони всі дали непогані результати. Головним фактором, що впливає на успіхи у витримці, вважаємо якість і вік самої бочки. Структура та походження деревини впливають лише на ледь помітні відтінки. Важливіше інше – через три, максимум п’ять років, будь-яка бочка перестає працювати, і жалюгідним стає аромат витримки. Тому нам доводиться стежити за результатами кожного баріка і заздалегідь готувати заміну виснаженим.
Взагалі, витримка тільки здається найспокійнішою частиною нашої роботи. Сотні бариків, складених у кілька ярусів, вимагають ручної роботи з контролю якості, витримки з кожним. Про те саме робота з бочкою може привести до важливих професійних висновків. Тут винороб вчиться працювати на перспективу, краще розуміти природу змін вина у часі.
Ми витримуємо вина у аерованому приміщенні з штучним кліматичним режимом. Червоні вина –12 місяців, а білі – 9.
НАДІЙНІСТЬ
Щоб вино впродовж багатьох років зберігалося у ваших винних шафах і колекціях, потрібно ще одне. Бездоганною повинна бути остання стадія виробництва – розлив та пляшки. Ми використовуємо кращу, на наш погляд, лінію розливу Ribino & Galandrino. Знаючи, що обладнання цієї італійської фірми вважають за краще такі виробники як: Martini & Rossi, Cinzano, Moet & Chandon, Veuve Clicquot Ponsardin, Remy Martin, Camus і Smirnoff, ми забезпечили вдалий фініш і нашому виробничому циклу.
Тут вкрай важлива чистота і досконалість всіх заходів, тому у процесі передбачено миття пляшок у спеціальному бактерицидному водному розчині, просушування за допомогою ультрафіолетових променів, видалення повітря з пляшки, точне дозування наповнення пляшок і їх надійна упаковка, та інше.
КОРОК
Ми застосовуємо спеціальну подовжену фелему з натурального дерева, завдяки чому всі сорти «Вин Гулієвих» зберігаються тривалий час. Адже витримка в пляшці теж змінює характер вина. При знаходженні у темряві, при постійному температурному режимі в межах 10-15 °С, повільно відбуваються складні процеси взаємодії речовин на молекулярному рівні. Майте на увазі, якщо Ви зберігаєте Reserve кілька років, то пляшка у вашій шафі переходить у категорію Grand Reserve.
Для червоних вин, рекомендуємо витримку три роки, для білих – чотири.