Вино завжди вважалося напоєм, що зміцнює сили і піднімає життєвий тонус. У XX столітті вчені визначили приблизний склад натурального червоного вина.
Отже, в келиху вина є:
80% біологічно чистої води;
від 8,5 до 15% спирту, отриманого після бродіння виноградного цукру;
органічні кислоти: лимонна, щавлева, молочна, яблучна і ін.
Глюкоза і фруктоза, що міститься в складі:
сухих вин – до 0,3%;
солодких вин – до 20,0%;
напівсухих вин – до 3,0%;
напівсолодких вин – до 8,0%.
феноли та їх складові, які надають характерний колір і структуру червоного вина (від 1 до 5 г / л);
ароматичні речовини, що визначають букет вина (кілька сот мг/л):
ефірні масла;
складні ефіри;
аценталі;
альдегіди;
дубильні речовини;
24 мікроелементи, включаючи марганець, рубідій, цинк, фтор, йод, ванадій, кобальт, титан і ін.